目前社会上的餐厨垃圾，俗称泔脚。 是指居民在食品加工和消费过程中形成的废料和剩余

废弃物，是一种城市有机废物。 餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、 蔬

菜、动植物油、肉骨等；其化学成分有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐；

此外还包括少量的调料剂、废餐具、餐巾纸及牙签等。尽管餐厨垃圾的组成、性

质和产量会随区域和季节变化的不同而有所差异， 但所有餐厨垃圾都具备如下特

点：含水率高，含固率一般小于 20%；易腐烂发臭，易滋生病菌，会造成疾病的

传播；营养丰富，开发利用价值较大。

国内餐厨垃圾产生情况及处理现状

餐厨垃圾的处理是全世界各个国家都普遍关注和亟待解决的问题。 不同的国

家和地区因不同的生活方式和国情特点， 对餐厨垃圾的处理一般都具有一定的差

异性，我国跟其他国家不同之处在于：据统计显示， 2009 年全国城镇餐饮业销

售额约为 1.8 万亿元，如果按照一次餐饮活动的剩菜比例为 1/4 到 1/3 之间推算，

我国餐饮业每年有上千亿元的销售额变成了 “垃圾”。

随着近年来我国经济的快速发展， 餐饮业零售额以每年 21%的速度增长，餐

厨垃圾也将如滚雪球般越滚越大。 以北京、上海为例， 北京城市垃圾中有机废物

占 65%，其中餐厨垃圾占 39%，上海市日均餐厨垃圾产生量约为 1000～1200t。

近年来，国内一些大中型城市纷纷探索餐厨垃圾资源化利用新模式并初步形

成了北京模式、上海模式、宁波模式、西宁模式等餐厨垃圾资源化利用模式。还

有杭州、苏州、重庆、厦门等许多城市也都推出了相应的管理办法，并已开始着

手制定 “地沟油 ”等餐厨垃圾技术标准，而国家层面的《餐厨垃圾管理条例》也将

适时启动。 2009 年 11 月 26 日，《餐厨废油资源回收和深加工技术标准》编制工

作在北京工商大学化工与环境工程学院启动， 这是中国第二个专门针对餐厨垃圾

的国家标准。此前，第一个餐厨垃圾国家标准 —《餐厨垃圾资源利用技术要求》

已经上报国务院， 它的实施将结束 “地沟油 ”回收利用无章可循的局面， 并与计划

制定中的《国家餐厨垃圾管理条例》一起，构建起一套对餐厨垃圾无害化、再利

用和资源化的政策体系。

目前国内主要餐厨垃圾处理技术分析

（1）填埋处理技术及粉碎直排法

目前我国的餐厨垃圾集中处理大部分采用的仍然是直接填埋的处理方式， 收

运来的餐厨垃圾与其他生活垃圾混杂在一起， 直接进入填埋场进行填埋。 这种工

艺的优点是方法简单， 运行费用低廉， 而且处理量巨大。 缺点是占用大量土地资

源，耗费大量的土地。餐厨垃圾填埋后因其含水率高，有机物含量高等特点，会

形成垃圾渗沥液、臭气等直接影响到地下水和大气等自然环境，形成二次污染，

危害环境和人类的健康。 另外，餐厨垃圾直接填埋也浪费掉了垃圾中蕴含的能量，

资源没有得到有效利用。

在当前土地资源紧缺、 人们对环境问题的关注度越来越高， 餐厨垃圾产量日

趋增高的前提下，填埋处理技术已明显不适合我国餐厨垃圾处理的实际情况。

粉碎直排法是在餐厨垃圾发生点对其直接进行破碎、 粉碎处理，然后采用水

力冲刷，将其排入城市市政下水管网， 与城市污水合并进入城市污水处理厂进行

集中处理。然而，粉碎直排法也有着自身的缺点，丰要是：用水量大，增加城市

供水的负担并浪费水资源； 粉碎后的餐厨垃圾残留在污水管道中易腐败， 增加蚊

蝇鼠虫的滋生并传播疾病； 增大城市污水的产生量与处理量。 由于该处理方法技

术含量不高，有人未将其列为餐厨垃圾的处理技术。

（2）焚烧处理技术

焚烧是垃圾中的可燃物在焚烧炉中与氧进行燃烧的过程， 焚烧处理量大， 减

容性好，焚烧过程产生的热量用来发电可以实现垃圾的能源化。 餐厨垃圾焚烧处

理技术在国内尚没有成功应用的先例，其主要原因是餐厨垃圾含水率高达 75%

以上，餐厨垃圾水分含量高会增加焚烧处理成本。

（3）高温好氧堆肥处理技术

高温堆肥是在有氧的条件下， 依靠好氧微生物 （主要是好氧细菌） 的作用来

进行的。在堆肥过程中， 有机废物中的可溶性有机物质可透过微生物的细胞壁被

微生物直接吸收， 而不溶的胶体有机物质， 先被吸附在微生物体外， 依靠微生物

分泌的胞外酶分解为可溶性的物质， 再深入细胞。 微生物通过自身的生命代谢活

动，进行分解代谢（氧化还原过程）和合成代谢（生物合成过程） ，把一部分被

吸收的有机物氧化成简单的无机物，并释放出微生物生长、活动所需要的能量，

把另一部分有机物转换合成新的细胞物质， 使微生物生长繁殖， 产生更多的生物

体。

利用堆肥处理技术来处理餐厨垃圾是餐厨垃圾处理的方式之一， 其优点是工

艺简单；产品有农用价值。缺点是对有害有机物及重金属等的污染无法很好解决、

无害化不彻底； 处理过程不封闭， 容易造成二次污染； 有机肥料质量受餐厨垃圾

成分制约很大，销路往往不畅；堆肥处理周期较长，占地面积大，卫生条件相对

较差。

（4）饲料化处理技术

饲料化处理技术主要采用物理手段对餐厨垃圾进行高温加热、 烘干处理、杀

毒灭菌、除去盐分等，可以最终生成蛋白饲料添加剂、再生水等可利用物质。

其优点是机械化程度高， 资源化程度高， 占地较小。 其缺点是难于从根本上

避免蛋白同源性问题，人们对其用作饲料的安全性、可靠性存在一定的顾虑。

（5）生物生化处理技术

微生物生化处理机处理技术是选取自然界生命活力和增殖能力强的高温复

合微生物菌种，在生化处理设备中，对畜禽肉品、过期食品、餐厨垃圾等有机废

弃物进行高温高速发酵， 使各种有机物得到完全的降解和转化， 不仅解决了各类

有机物无害化处理，减少人畜交叉感染和环境污染， 同时通过资源循环系统工程，

产出高活菌、 高能量、高蛋白的固体再生资源 ——活性微生物菌群； 这些菌群按

照不同的配方和特殊的工艺， 经过深加工制成高品质的微生物肥料菌剂或生物蛋

白饲料，应用在有机、绿色生态农业和畜禽、 水产养殖业， 实现资源循环再利用。

四、餐厨垃圾处理的对策和建议

1、必须建立一套完整的餐厨垃圾收运和处理处置系统

包括配套的政策法规、奖罚制度、经济高效的处理处置技术等。具体采取

政府牵头、 环卫系统管理企业运作， 社区参与的运行模式， 建立起完整的餐厨垃

圾管理与处理处置体系。

2、建立餐厨垃圾处理厂，对餐厨垃圾统一收运和处理

可采用 “先试点，后推广 ”的步骤，充分运用市场机制，不断发展壮大餐厨

垃圾收运、处理的市场主体，完善餐厨垃圾收运、处理体系，最终形成餐厨垃圾

收运、处理系统。

3、餐厨垃圾处理处置可采用生物转化技术

利用餐厨垃圾生产有机肥和生物肥料； 采用源头减量化的微生物处理技术，

把餐厨垃圾分解成二氧化碳、 水和极少量的有机残余物； 采用生化技术， 利用废

油脂生产工业原料油脂及深加工产品； 采用高温杀菌干燥深加工， 制成饲料和有

机肥料等，采取不同的先进有效的处理处置技术， 实现餐厨垃圾的资源化回收利

用。

4、需要解决的问题

餐厨垃圾造成的污染日益受到重视，许多城市已经制订出针对餐厨垃圾的

管理办法。可以预见，餐厨垃圾处理过程中脱盐脱脂技术、二次污染控制技术、

减少辅料投入量、饲料安全保证技术等将是下一阶段餐厨垃圾处理研究的重点问

题。

餐厨垃圾已经成为我国垃圾的主要构成， 因此需要加大对餐厨垃圾处理技术

应用与发展的研究， 不断促进我国的餐厨垃圾朝着减量化、 无害化和资源化方向

发展。在未来的发展过程中， 应当加强生物型有机餐厨垃圾消纳设备的研究， 并

不断改进和完善，并积极进行创新，以提升设备运行效率，降低运行成本，更好

的满足各个餐饮场所对餐厨垃圾处理的需求。